Сидр кажется современным трендом, но на самом деле это один из древнейших алкогольных напитков в мире. Его история насчитывает тысячи лет, а популярность пережила взлеты и падения.
Сегодня сидр снова на пике моды. Чтобы по достоинству оценить этот напиток, стоит узнать его удивительную историю — от древних цивилизаций до современных баров.
Первые упоминания
Археологи считают, что ферментированные яблочные напитки делали еще 6500 лет назад в Месопотамии и Древнем Египте. Правда, доказать это сложно — яблоки не оставляют таких явных следов, как виноград.
Первые достоверные записи о сидре появились у древних греков и римлян. Плиний Старший упоминал напиток из яблок в своих трудах. Римляне называли его «pomaceum» и пили по всей империи.
Средневековая Европа
Настоящий расцвет сидра начался в Средние века. После падения Римской империи виноградники в Северной Европе пришли в упадок.
Яблоневые сады заменили виноградники в Англии, Нормандии, Бретани. Монастыри активно производили сидр — монахи считали его безопаснее воды.
В XII-XIII веках сидр был повседневным напитком. Его пили крестьяне, рыцари, даже короли. Зарплату работникам часто выплачивали частично в бочках сидра.
Золотой век
С XV по XVIII век сидр переживал настоящий бум в Англии и Франции. Появились специальные сорта яблок для производства напитка.
В Нормандии сидр стал частью культурной идентичности. Французы разработали технологии выдержки и купажирования, создавая напитки разной сладости и крепости.
Английские аристократы устраивали дегустации редких сортов сидра. Лучшие образцы ценились не меньше хорошего вина.
В XVII веке сидр добрался до Америки. Переселенцы везли с собой яблоневые саженцы и традиции производства.
Упадок и забвение
XIX век принес сидру проблемы. Промышленная революция изменила пищевые привычки. Пиво стало дешевле и доступнее благодаря массовому производству. Урбанизация оторвала людей от садов. В городах проще было купить пиво с пивоварни, чем сидр из деревни.
Первая и Вторая мировые войны уничтожили множество яблоневых садов. К середине XX века сидр считали напитком для бедняков или сельских жителей.
Возрождение
В 1990-х годах началось возрождение интереса к сидру. Сначала в Англии, потом по всему миру. Крафтовое движение вернуло сидру престиж. Небольшие производители начали экспериментировать со вкусами, создавая сухие, полусухие, сладкие варианты.
Появились сидры с добавлением груш, ягод, специй.
Традиции разных стран
Каждая страна развила свой стиль сидра.
- Французский сидр — слегка мутный, фруктовый, часто игристый. Крепость обычно 2-5%.
- Английский — более крепкий (6-8%), может быть как газированным, так и тихим. Вкус более терпкий и сложный.
- Испанский — традиционно разливают с высоты, чтобы насытить кислородом. Подают в широких бокалах.
- Американский крафтовый сидр — самый экспериментальный. Добавляют хмель, бочковую выдержку, необычные фрукты.